封窝酿,是早期流传于民间黄酒(米酒)的一种酿造方式

封窝酿,是早期流传于民间黄酒(米酒)的一种酿造方式,与其它黄酒(米酒)最大的区别在于封窝酿必须纯手工酿造,且用大缸发酵。即将蒸熟的精致糯米、用清晨冰冷的泉水淋凉,在一热一冷间锁住糯米的养份和天然米香。然后拌入特质酒曲,均匀搅拌,进行搭窝糖化,其中搭窝的工艺极为讲究,也是古人酿酒工艺的核心所在,需在冬至前后,在千年酿酒龙脉北纬28度的气候环境下根据环境温度来进行搭窝酿造,其中糯米和酒曲的黄金比例、窝的深浅大小的黄金比例、搭窝的时间控制都极为讲究,这里不得不佩服古人的智慧。

最后一部进行封窝,封窝酿造法无任何添加剂,是糯米酒缸中进行自然糖化发酵。用封窝酿工艺酿造的黄酒(米酒),是东方黄酒(米酒)的核心工艺,也是古人遵循了千年“天酿”之道,一冬一酿,一缸一酿,一窝一酿。封窝酿造酒,受到一年只能酿造一次的约束,手工酿造,无法量产,口感特别香醇且带有一丝丝糯米的香甜,这也是为什么酒友们如此追从的原因。

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